Para La Sopa

• La sopa
• ½ cebolla
• 1 tomate
• ½ pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo pequeño de cilantro fresco
• 2 cucharadas de aceite
• ½ cucharada de orégano molido
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de achiote aceitado
• 1 cucharadita de paprika
• Sal y pimienta al gusto
• 1 chayote troceado
• 2 papas troceadas
• 2 litros de caldo de pollo
• 1 camote troceado
• 2 zanahorias troceadas
• 1 calabacita verde troceada
• Para la salsa espesante
• 4 cucharadas de harina de maíz
• 1 cucharada de achiote aceitado
• ½ taza de caldo de pollo

Ingredientes

Para Las Capirotadas1 taza de harina de maíz¾ de taza de queso parmesano ralladoSal al gusto3 cucharadas de crema1 huevo grande½ taza de caldo de verduras¼ de taza de aceite para freírPara La Sopa

PreparaciónInicie preparando las capirotadas, para ello, tamice la harina y coloque en un recipiente junto con el queso, sal al gusto y mezcle. Ahora agregue el huevo, la crema, remueva y añada poco a poco el caldo de verduras mientras va amasando, hasta lograr una consistencia suave y moldeable.Tome una porción de masa, haga una bolita del tamaño de una pelota de golf y aplaste para formar una tortita, repita este procedimiento con el resto de la masa.Ahora caliente el aceite en una sartén y frite las capirotadas 3 minutos por cada lado, retire del fuego y deje reposar sobre papel de cocina absorbente.Para preparar la sopa, pique finamente la cebolla, el tomate, el pimiento, los ajos, la mitad del cilantro y agregue a una olla con las 2 cucharadas de aceite, remueva y deje sofreír por 1 minuto.Añada el orégano, el laurel, el achiote, la paprika, salpimiente al gusto, remueva y deje sofreír por 2 minutos más.Incorpore el chayote, las papas, el caldo de pollo, tape y deje cocinar a fuego medio hasta que hierva.Mientras tanto, prepare la salsa espesante, así que agregue la harina a un recipiente junto con el achiote, vierta el caldo poco a poco y remueva. Debe obtener una salsa bastante densa.Vierta la salsa en la olla, revuelva, rectifique de sal si es necesario y tape nuevamente hasta que vuelva a hervir.Cuando haya hervido la sopa nuevamente, agregue el camote, las zanahorias y la calabacita. Cocine por 10 minutos más, incorpore las capirotadas, el cilantro restante finamente picado y deje cocinar por otros 5 minutos.Pasado el tiempo, aparte del fuego y deje reposar unos minutos.Ya solo queda server esta deliciosa y tradicional sopa de capirotadas en compañía de arroz blanco y tortillas de maíz. Disfrute.

TipsEn esta oportunidad para preparar las capirotadas, elegimos parmesano por su intenso sabor, pero usted puede emplear cualquier queso que sea seco según su gusto, como cotija, pecorino o queso frijolero.Puede agregar la cantidad deseada de sal a las capirotadas, pero no se exceda, recuerde que los quesos secos poseen un alto contenido de sal.Para dar un toque más de frescura a la sopa, agregue un poco de cilantro finamente picado por encima al momento de servir.Si no dispone de caldo verduras o pollo, sustituya por agua y añada más sazón a la sopa.